Les pains de tradition

Les Tradition

Les pains dits de « tradition française » sont composés de farine de blé de type 65. Ils sont garantis sans additif, ni améliorant selon le décret de 1993 destiné à protéger le savoir-faire français.

Au Pain de mon Grand-père, les pains « tradition » sont améliorés grâce à l’ajout d’un levain naturel qui permet d’obtenir une mie alvéolée et une croûte couleur feu, caractéristique d’une fermentation lente. Les pains « tradition » s’accommodent avec tous les types d’aliments, aussi bien le salé que le sucré.

Dans nos boulangeries, il y a un grand nombre de pains « tradition ». Le secret, c’est une recette unique, qui grâce au savoir-faire d’un façonnage spécifique et adapté, vous propose une palette de pains aux usages multiples. De la baguette, aux petites ou grandes boules, de la livre longue aux grosses miches de 1 à 3 kilos, les formes et les tailles varient et laissent aux consommateurs diverses options de dégustation.

La baguette « tradition » est sans doute l’incontournable et le produit « phare » du Pain de mon Grand-père. Façonnée à la main par les boulangers, elle a une forme allongée caractéristique avec des pointes aux extrémités. Elle est croustillante avec une mie légère, elle est délicieuse fraîche et encore chaude, c’est pourquoi elle est cuite toute au long de la journée et même jusqu’à 19 h.

Ficelle « tradition » : 120 g – 0,65 €
Déjeunette : 180 g – 0,75 €
Baguette « tradition » : 250 g minimum – 1,00 €
Livre longue : 250 g – 1,10 €
Pain long « tradition » : 400 g – 1,50 €
Boules petites et grandes : 250 et 450 g – 1,10 € et 1,60 €
Gros pain « tradition » (entier ou à la coupe) : 3,80 € le kilo

Les Rustiques

Les pains dits « rustiques » sont composés de farine de blé de type T65, avec un peu de seigle. L’ajout de levain naturel et le temps de fermentation plus important permettent aux pains « rustiques » de développer des arômes plus prononcés.

Les pains « rustiques », à l’image des baguettes « rustiques » sont légèrement façonnés. En effet un simple mouvement de torsade permet au boulanger d’allonger la baguette. Elle conserve donc un aspect brut et irrégulier sans grigne (la signature du boulanger).

Les pains « rustiques » sont parfaits pour accompagner les mets du terroir à fort caractère.

Des façonnages divers permettent là aussi de déguster les pains « rustiques » sous plusieurs formes, en tranches, tartines et sandwichs.

Ficelle « rustique » : 120 g – 0,65 €
Baguette « rustique » : 250 g – 1,00 €
Pain long « rustique » : 400 g – 1,50 €
Boules « rustique » petites et grandes : 250 et 450 g – 1,10 € et 1,60 €

La Tourte de Meule (spécialité)

Aujourd’hui, les blés sont très souvent écrasés sur des cylindres métalliques lisses.

Au Pain de mon Grand-Père a sélectionné, pour ses pains en général et plus particulièrement pour sa tourte de meule, une farine de type 80 dont la mouture est réalisée sur meule de pierre, donc plus épaisse et plus riche en fibres (proche du pain complet).

Elle est donc meilleure pour le transit intestinal (recommandée par les nutritionnistes) et plus riche en protéines, en acide gras et en vitamine E.

La tourte de meule développe également des arômes puissants et se conserve particulièrement bien.

La Tourte de Meule : 4,95 € le kilo
Boule de 500 g – Boule de 1 kg – Grosse miche de 3 kg à la coupe

Le Campagne

Anciennement, le pain de campagne était confectionné avec des farines issues de céréales cultivées sur des sols pauvres. Il était réputé pour se conserver plusieurs jours.

Aujourd’hui, nos boulangers utilisent notamment de la farine de seigle afin de retrouver ce goût et cet aspect du terroir. Une autolyse (mélange de farine et d’eau qui permet une dégradation de l’amidon et une souplesse de pâte plus importante) est réalisée avant le pétrissage afin de faire naître des arômes plus subtils.

Le pain de campagne accompagne parfaitement les plats traditionnels, familiaux, soupes et autres plats en sauce.

Pain de campagne : 4,95 € le kilo

Le Pain Complet

Le pain complet est composé de farine de blé dite intégrale, c’est-à-dire contenant encore l’intégralité des éléments du grain de blé (amandes, enveloppe et son). Il est donc d’une bonne qualité nutritive, riche en fibres et en nutriments. Il favorise le transit intestinal ce qui en fait un allié minceur. Il est caractérisé par une mie dense et peu alvéolée.

Il est recommandé de ne pas consommer plus de 80 g par jour (soit 2/3 tranches). Très sain, il convient à tous.

Pain complet : 260 g – 2,20 €

Les Pains aux Céréales

Pour la réalisation de nos pains aux céréales, les boulangers sélectionnent eux-mêmes un mélange de cinq farines et de quatre graines. Le façonnage en miche, en baguette ou en barquette permet au consommateur diverses options de dégustation.

Baguette : 1,80 € – pièce de 250 g
Pain : 2,40 € – pièce de 260 g
Barquette : 2,60 € – pièce de 260 g